Бариста. Профессиональный латте-арт
Курс рассчитан на людей, уже занятых в сфере общественного питания и грамотно работающих с кофе и молоком или окончивших «Базовый курс бариста»/ "Профессиональный бариста". К занятиям допускаются только те учащиеся, которые успешно сдали перед началом занятий тест по работе с кофе и молоком.
Цель курса: расширить возможности и навыки бариста/бармена и дать более глубокую информацию по созданию рисунков на кофейных напитках.
Лучшие студенты, успешно сдавшие экзамены (практика и теория), получают сертификат. Обучение проводится на оборудовании и материалах Петербургского Института кофе и чая.
Преподаваемые предметы:
– Теория латте-арт; основные понятия, история; виды; тенденции;
– Классические рисунки на молочной и кофейной пене; теория и практика выполнения; возможности изменять привычные формы рисунков;
– Крема;
– Особенности молока; работа с питчером, пена;
– Латте, капучино;
– Различие пены, температуры и способов приготовления пены;
– Виды чашек, объем и форма, выбор питчера, их разновидности;
– Позиционирование рисунка;
– Питчинг, последовательность вливания молока (матрица рисунка);
– Классический латте-арт: розетта, яблоко, сердце;
– Этчинг и питчинг; их совместное использование (30 мин);
– Теория и практика рисунков выполняемых этчингом (30 мин);
– Виды этчинга и его применяемость;
– Поверхность: фон, контраст, гамма;
– Топпинги и их разнообразие; совместимость продуктов (теория и практика); выбор топпинга, присыпок;
– Базовые фигуры;
– Типичные ошибки;
– Этчинг, как основа связи с гостем;
– Различная посуда;
– Экстрим латте-арт;
– Международные правила соревнований по латте-арт.
Продолжительность курса – 3 дня (12 часов) – дневное обучение.
Продолжительность курса – 5 дней по 2 часа (10 часов) – вечернее обучение.
Количество слушателей в группе – не более 3 человек.
Стоимость обучения: одного человека – 19 500 руб., двух – 35 880 руб., НДС не облагается. В стоимость включены расходные материалы из расчета на 1 человека: кофе 4 кг, молоко 48л, топпинги, посуда, инструменты и аксессуары для выполнения рисунков
 |
 |
 |
 |
